Velouté d’automne, courge et pomme
21 septembre, c’est officiellement l’automne! Bye, Bye l’été, bonjour cueillette de pommes et marches à la montagne dans les feuilles colorées.
Et avec l’automne et les pommes… les courges. Notez que les deux vont super bien ensemble.
Pour fêter l’arrivée de l’automne je vous propose donc un potage pomme/courge c’est simple, savoureux, santé, parfait quoi!
Un petit bijou de valeurs nutritives, un concentré de vitamine A (beta-carotène) voir la fiche complète de passeport santé.
Vous saviez qu’il existe une courgerie dans la région de Lanaudière? Les trouvailles de potiron. Ouvert en septembre et octobre, une belle sortie familiale et éducative à mettre à l’agenda automnal.
NOTES:
- Pour les épices vous pourriez ajouter du cari ou de la sauge, ou du romarin, ou même de la cannelle. À votre goût.
- Je choisis le cari et la Cayenne parce que ça réchauffe après un jogging matinal ou un retour du boulot à vélo à 10 degrés!
- Je la sers avec un soupçon de yogourt nature égoutté et des graines de citrouille ou des pistaches sucrées salées et grillées au four.
- Pour une touche exotique un potage courge et ananas à servir avec du lait de coco au lieu du yogourt et remplacer les pommes et le jus de pomme par des ananas et leur jus.
Velouté d’automne, courge et pomme
AVEC QUOI?
1 grosse courge de votre choix pelée et coupée en gros morceaux ou coupée en deux et cuite au four face la première sur du papier parchemin, 30 minutes à 375 degrés. Profitez-en pour mettre plusieurs gousses d’ail en chemise et vous aurez aussi de l’ail confit.
3-4 pommes non pelées, (on veut garder les vitamines et les fibres) et idéalement biologiques mais il y a peu de vergers bios au Québec. Un tuyau bouffe de Katerine Rollet bloggeuse et journaliste: le verger aux 4 vents, qui a d’ailleurs été mon fermier de famille quand j’habitais Pointe Saint-Charles.
2 c. à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
1 c. à thé ou plus de cari
2 poireaux émincés
Eau ou jus de pomme brut (ou moitié eau, moitié jus)
Sel et poivre du moulin
Garniture de noix et graines, qui est en fait le party mix (sans fruits secs) que j’ai piqué à la di Stasio 😉
1/3 de tasse d’huile d’olive de première pression à froid
2 lb de graines de citrouille et pistaches (vous en aurez aussi pour vos collations d’après-midi!!!)
1/2 c. à thé de Cayenne
1 c. à table de cari
1 c. à table de sucre brut
1 c. à table de sel
COMMENT?
Si vous avez de la courge crue:
• Revenir le poireau dans l’huile d’olive avec le cari.
• Ajouter les morceaux de courges et de pommes, laisser ramollir un peu.
• Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
• Ajouter la Cayenne au goût et de l’ail confit.
• Saler et poivrer et passer au mélangeur.
Si vous avez de la courge cuite au four:
• Retirer la courge de sa pelure.
• Revenir le poireau et les pommes dans l’huile avec le cari.
• Une fois ramollie ajouter la courge et couvrir d’eau froide, mijoter une dizaine de minutes.
• Saler, poivrer et ajouter la Cayenne et l’ail confit.
• Passer au mélangeur.
Pour les noix et graines assaisonnées:
• Mélanger tous les ingrédients ensemble et étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Cuire 6 minutes à 350 degrés.
• Refroidir.
• Garder dans un pot de verre hermétique.
Pour le yogourt égoutté:
• Verser un contenant de 750g de yogourt nature à 2% de matières grasses, sans gélatine ni substances laitières modifiées, dans une passoire recouverte d’un filtre à café ou d’un essui tout.
• Laisser égoutter au frigo 1 heure ou plus. Vous aurez un produit similaire au yogourt Grec.
