Gratin de quinoa + aubergines

En janvier 2009, ma bonne amie Amélie m’a offert un livre de recettes intitulé: Aubergines, je vous aime…

J’y ai déniché cette recette que j’ai un peu adapté… vous me connaissez!

AVEC QUOI?

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 aubergine environ 500g

1 tasse de quinoa cuit

1/3 de tasse de sauce tomate

2 oeufs battus

Thym et romarin (environ 1/2 c. à thé chacun)

Cheddar fort râpé

COMMENT?

Faire revenir dans l’huile l’oignon et l’aubergine 10 minutes à feu doux.

Incorporer ensuite le mélange d’aubergines avec le quinoa, les oeufs, la tomate et les fines herbes.

Étendre dans un moule carré recouvert d’un papier parchemin et recouvrir de fromage.

Cuire au four à 375 degré 20 minutes.

Accompagner d’une salade verte ou de légumes grillés de saison.

Merci Amélie 🙂