Carrés d’automne au marron glacé façon « Palais des délices »

Je compte bien optimiser la période du marron jusqu’au bout. Donc, après les panna cotta marron, le fondant chataigne-tonka, le tiramisu au marron, les moelleux marron au cœur de chocolat noir ou la charlotte marron-thé macha….(ouf!), je me suis attaquée à cette recette de « carrés tendres d’automne aux pépites de marron glacé et farine de chataigne » du Blog Palais des Délices…auquel je recours souvent ! Pas déçue du tout du résultat et recette précieusement conservée dans mes p’tits papiers…

Ingrédients

3 œufs, blancs et jaunes séparés
100g de sucre blond (cassonnade)
100g de beurre doux fondu
250g de crème de marrons
100g de farine ordinaire
50g de farine de châtaignes
2 cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1/4 de cc de cannelle moulue
1/2 fève tonka râpée
10 marrons glacés coupés en dés
1 pincée de sel
Amandes effilées (pas mis)

Préparation

1- Préchauffez le four à 180°C.

2- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les épices jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la crème de marrons.

3- A part, mélangez les farines, la levure et la bicarbonate puis ajoutez le tout à la préparation au marron et mélangez énergiquement.

4- Ajoutez 5 marrons glacés coupés en petits dés et incorporez-les bien à la pâte.

5- Battez les blancs fermes et ajoutez-les délicatement à la préparation. Au final, la pâte doit être lisse et homogène.

6- Versez dans un moule carré et décorez le dessus des marrons glacés restants, toujours en petits morceaux. Saupoudrez d’un peu d’amandes effilées sur toute la surface de la pâte.

7- Enfournez pour 30 minutes (25 mn m’ont suffit avec un four à chaleur tournante pour que le cœur reste tendre).