Raviolis frais saumon épinard

Depuis que nous nous sommes offerts le kit « pâtes » de Kitchenaid sur Vente Privée, nous voilà accro des pâtes maison. D’abord un peu réticents à l’idée de mettre « la main à la pâte », nous avons tardé à essayer. Mais le souvenir de l’atelier pâte d’Auntie Joe était trop présent ! Puis le premier essai fut tellement concluant que les pâtes déshydratées sont boudées depuis des semaines ! ? Cette recette-ci est une de mes préférées :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la pâte à raviolis

2 œufs
60g d’épinards
150g de farine T45
150g de semoule
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel

Pour la garniture (farce du blog Péché de gourmandise)

200g de saumon frais cru
50g saumon fumé
100g de ricotta
40g de parmesan
1 cuill. soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
aneth
sel, poivre, citron

Préparation :

Préparation : 15minutes Cuisson : 5 minutes

Pour la pâte :

1- Mélangez la semoule et la farine dans le bol de votre robot. Faites un petit puits, y casser les œufs et les battre énergiquement. Ajoutez ensuite les épinards hachés (du surgelé peut faire l’affaire). Incorporez le tout pour obtenir une boule lisse (merci le crochet à pâte du robot!). Si jamais la boule obtenue est trop humide, ajoutez un peu de farine. Laissez reposer au frigo une petite heure dans un film plastique.

2- J’imagine que l’on peut étaler la pâte au rouleau à pâtisserie… mais on peut aussi la laminer dans l’accessoire idoine (la fameuuuuuse machine à pâtes). Dans ce second cas, il s’agit de faire 8 petites boules à partir de la pâte initiale et de passer chacune d’elle environ 3 fois au laminoir. Cela nous fait de grandes lasagnes de 6-7 centimètres.

3- C’est donc le moment idéal pour farcir… Pour ce faire, coupez le filet de saumon frais en morceaux et mixez-le avec la ricotta, l’aneth, la crème, le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez et ajoutez le saumon fumé. Réalisez des petits tas de farce sur la pâte :

4- Passez un pinceau mouillé d’eau sur toutes les futures jointures des raviolis. Apposez la couche de pâte du dessus en veillant à éviter les bulles d’air puis détaillez les raviolis avec une roulette dentelée. Appuyez bien sur les bords pour que le trait d’eau en soude les bords.