Muffins aux fraises confites et chocolat blanc

Il y a de ces matins où vous avez des envies de fraises … et de muffins (si, si, c’est bien connu). Comme les fraises ne cuisent pas (bouh!), j’ai mis des fraises confites et j’ai improvisé… Je me suis inspirée pour cette recette de la recette de muffins-framboises chocolat blanc de Marie-Laure que je réalise souvent. Le résultat? Un régal, l’idéal est d’ajouter aussi des pistaches mais j’en avais pas sous la main à ce moment là…

Ingrédients

Pour 6 muffins

230 g de farine
90 g de sucre
1 cuill.à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
8 cl d’huile
12,5 cl de lait
1 grosse poignée de fraises confites
180 g de chocolat blanc
1 poignée de pistaches non salées

Préparation :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

1- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

2- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.

3- Dans un autre récipient, battez les œufs avec un fouet. Ajoutez l’huile et le lait.

4- Mélangez les deux préparations, juste pour qu’elles soient homogène. Ajoutez les fraises confites et les pistaches, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.

5-Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfournez 20 à 25 mn. Laissez-les refroidir sur une grille.

NB : ultra moelleux ! La fraise confite est vraiment VRAIMENT excellente ! on en trouve dans toutes les bonnes épiceries fines. Les miennes proviennent du Dock des épices.