Moelleux au chocolat, coeur de fruits rouges

Oui, oui, je sais, en ce moment, je fais une fixation sur les recettes de moelleux au chocolat. Mais bon. il faut comprendre. C’est l’hiver et le chocolat est anti-dépresseur… Inspirée par la mode des fondants au chocolat au cœur parfumé (j’ai vu au moins deux nouveaux livres Marabouts sur cet intarrissable sujet), j’ ai tenté cet heureux mélange chocolat-fraises-framboises. Mmmmh, c’est un délice !

Ingrédients :
75 g de chocolat noir (Valrhona toujours)
80 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre
50 g de farine

Cœur de fruits rouge :
50 g de fraises
50 g de framboises
20 g de sucre
20cl d’eau

Pour 6 gâteaux…

Préparation :

1– Pour le cœur de fruit rouge (de préférence la veille) : Faites bouillir l’eau et le sucre pour faire le sirop, dès qu’il a un peu refroidi, ajoutez-y les fraises et les framboises préalablement mixées ensemble.. Remplissez des moules de mini-tartelettes en silicone pour faire les palets qui serviront au cœur du moelleux. Placez au congélateur (au moins 2 ou 3 heures)

2– (Le lendemain) Préchauffez le four à 200C. Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la farine.

3-Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis ajoutez-les à la préparation. Montez enfin les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

4– Beurrez des moules à muffins. Remplissez-les de préparation au tiers de la hauteur, puis placez le palet congelé de fruits rouges dessus. Recouvrez avec le reste de pâte au chocolat presque à hauteur… Laissez cuire une quinzaine de minutes, en surveillant…

NB : Une fois le moelleux démoulé, ajoutez un coulis de fraise-framboise (pour ma part, je décongèle un des palets glacés qui me sert de nappage…)