Risotto aux crevettes et asperges vertes

Au dernier dîner de Stella, nous avons tous récupéré une superbe botte d’asperges vertes de chez Com3Pom. J’en ai donc profité pour préparer un risotto aux asperges vertes et crevettes. C’était un vrai délice. Les asperges étaient fondantes, de quoi oublier pour un moment qu’il en existe en pot dans les grandes surfaces… !

Ingrédients (4 personnes)Environ 1 litre de bouillon (volaille, poisson ou légumes)
50g d’échalotes
40g de beurre
300g de riz spécial risotto
Sel et poivre du moulin
25cl de vin blanc sec
50 g de parmesan fraîchement râpé
le jus d’un citron

Pour la garniture :
300g de crevettes
400g d’asperges vertes

Préparation :

1- Faites cuire les asperges (15-20 mn à la vapeur)

2-Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les échalotes hachées et faites revenir doucement pendant environ 4 minutes. Lorsqu’elles sont tendres, ajoutez le riz et augmentez le feu.

3-Continuez à remuer pendant environ 1 mn jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide, voire doré. Ajoutez le vin et continuez à remuer.

4- Quand le vin a été absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud et une pincée de sel. Baissez le feu. Continuez à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante (25 mn).

5-Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. Ajoutez les asperges coupées ne tronçons et les crevettes, remuez et laissez mijoter pendant 2 mn, jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses.

Ajoutez le jus de citron et retirez du feu, ajoutez un peu de beurre et le parmesan. Remuez délicatement. Couvrez la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes.