Tatin de St Jacques & oignons confits sur pâte brisée aux graines de sésames noires
Ce week end, à l’occasion d’un repas d’entreprise, je me suis creusée la tête pour réaliser un plat avec des fonds de placards (frigo et congélateur aussi !!!)! Gros dilemme!
En raison des grèves persistantes, je n’ai pas eu l’occasion de faire des grosses courses ces derniers temps, du coup il m’a fallu improviser!!
C’est dans ces cas là qu’on se découvre pleins de ressources!!
J’ai donc concocté des Tatins de St Jacques et oignons confits. Afin d’apporter une touche colorée, j’ai ajouté des lamelles de poivron rouge.
Quant à la pâte brisée maison, j’y ai ajoutée des graines de sésames noires. Ça ne change rien au goût, c’est simplement plus originale…
La recette pour 4 tatins:
- 20 petites Noix de St Jacques
- 3 càs de sauce soja sucrée
- 1 noix de gingembre
- 3 gros oignons
- 1 poivron rouge
- huile d’olive
pour la pâte brisée:
- 125g de farine
- 60g de beurre
- 25ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 1 poignée de graines de sésames noires
PREPARATION DE LA PATE BRISEE
Mélanger le sel et la farine.
Malaxer celle-ci avec le beurre ramolli jusqu’au ce que tout le beurre soit lié.
Ajouter le jaune d’oeuf, les graines de sésames puis l’eau. Continuer à malaxer jusqu’à la formation d’une boule non collante et lisse.
Réserver dans un sac congélation au réfrigérateur pendant 30 min.
PREPARATION DE LA GARNITURE
Pendant ce temps, faire mariner les noix de St Jacques dans la sauce soja sucrée avec le gingembre râpé.
Dans une sauteuse, faire suer dans l’huile d’olive, les oignons en rondelles fines pendant 20 min à feu très doux. Réserver.
Griller le poivron entier à même le feu ou sous le grill afin d’en retirer la peau puis le couper en lamelles. Réserver.
MONTAGE ET CUISSON DES TATINS
Beurrer les moules puis y déposer des lamelles de poivron rouge sur le pourtour. Ajouter 5 noix de St Jacques (égouttées) dans chaque puis compléter avec les oignons confits.
Étaler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis découper des cercles de pâte à peine plus grands que les moules.
Recouvrir les préparations et froncer la pâte autour.
Enfourner à 200°C pendant 30 min.
