Filet mignon du mois de Novembre

Une recette de marmiton simplifiée :
– 1 filet mignon- 2 pommes- un demi bocal de chataîgnes- 300 gr de champignons de paris surgelés- 4 échalotes- un verre de vin blanc sec- un verre de bouillon- 150 ml de crème liquide- 1 oeuf- 1 càs d’estragon frais ciselé- beurre- huile- sel, poivre

Faire cuire dans un peu de beurre les pommes coupés en cubes, réserver.
Puis dans la même casserole, faire cuire les champignons, saler, poivrer, mettre de côté.
Faire enfin revenir les chataîgnes dans un peu de beurre et réserver les trois accompagnements.
Emincer les échalotes et les faire cuire jusqu’à transparence dans beurre + huile, égoutter un peu et réserver.
Faire dorer le filet de tous côtés dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
Ajouter les échalotes, sel, poivre, le verre de vin blanc, le verre de bouillon, l’estragon.
Couvrir et faire cuire à feu doux 20 à 30 mn suivant le poid de votre filet.
Ajouter la crème, le jaune d’oeuf, retirer du feu, rectifier l’assaissonnement.
Pour le service, découper le filer en tranches, le napper de sauce aux échalotes, déposer un petit tas de champignons, un de chataîgnes, un de pommes dans chaque assiette et les passer au micro-onde pour réchauffer.

J’ai accompagné ce plat d’une polenta Taragna, une polenta à la farine de sarrasin, à la farine de maïs et au fromage.