Mousse d’asperges, sauce aux pamplemousses

Mousse d’asperges, sauce aux pamplemousses

Pour cette entrée, je me suis inspirée de marmiton :

et d’une recette de Marie-Laure (Odélices), pour la sauce :

http://www.odelices.com/recette.php?num=72

A faire la veille :

– 400 gr d’asperges vertes (2 sachets surgelés de chez Picard) cuites 20 mn dans l’eau salée
– 3 portions de vache qui rit
– 10 cl de crème épaisse
– 1/2 sachet de gelée au madère maggi délayée dans 125 ml d’eau
– jus de citron
– Sel, poivre

Mixer les asperges cuites avec la vache qui rit et la crème, sel, poivre, une giclée de jus de citron.
Ajouter la préparation maggi, remixer quelques secondes.
Verser dans un moule à cake ou un saladier, de toutes façons, c’est indémoulable!

Laisser reposer une nuit au frigo.

Servir en faisant des boules avec une cuillère à glace.

Pour la sauce :

– 1 échalote mixée
– 50 ml de vin blanc
– Le jus d’un pamplemousse rose
– 40 gr de beurre
– 50 ml de crème liquide
– Le zeste du pamplemousse

Dans une casserole, mélanger l’échalote avec le vin et le jus de pamplemousse.
Faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir 2 càs de liquide.
Ajouter le beurre, puis la crème et le zeste.
Réchauffer quelques secondes, puis servir tiède autour de la mousse froide.

ahsjla ahkal