Emincé de porc caracajou (caramel et noix de cajou)

Une recette du chef de marmiton, Christophe :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=32977

On commence la recette tôt car la viande doit mariner 1h30 (2h dans la recette initiale).

– 800 gr de viande de porc découpée en lamelles pas trop fines (en gros batonnets quoi…)
– 5 cl de sauce soja

Faire mariner la viande dans la sauce soja pendant 1h.

– 125 gr de noix de cajou non salées (j’ai passé un sachet de noix salées sous l’eau, puis je les ai essuyées avec du sopalin)
– 3 càs d’huile de tournesol

Mixer afin d’obtenir une pâte, en ajouter seulement la moitié dans la marinade et laisser encore reposer 30mn.

Faire revenir la viande dans une sauteuse à feu vif, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20mn.

– 80 gr de sucre
– 2 càs d’eau

Faire un caramel, le verser sur la viande.

– 400 ml d’eau bouillante avec un kub de bouillon de boeuf.

Ajouter le reste de pâte de cajou dans le bouillon puis sur la viande, bien remuer, et faire cuire encore 10mn, à découvert pour que la sauce finisse d’épaissir un peu.

Servir bien chaud….

J’ai volontairement diminué la quantité de bouillon car je n’avais pas l’intention de servir cette viande accompagnée mais si on la sert avec des nouilles chinoises ou du riz, garder les 500 ml de bouillon de la recette de base, ça fera plus de sauce….