La Mouna de Pâques

Une tradition chez les pieds noirs et des centaines de recettes…

J’en ai bien sûr essayé plusieurs mais aucune de mes mounas, d’aprés mon père, ne ressemble à celle qu’il mangeait dans son enfance en Algérie.
A moins que ce ne soit un peu comme une madeleine, impossible de retrouver le plaisir d’une dégustation que l’on a connue étant enfant?
Celà dit, cette mouna a tout pour plaire, parfumée, bien compacte (assez estouffadou comme on dit par chez nous), à consommer de préférence trempée dans le café au lait….ou accompagnée de chocolat de pâques!

Pour une grosse mouna :

Levain :

– 50 gr farine + 20 gr levure boulangerie diluée dans un peu d’eau + 1 càs sucre

Mélanger et laisser doubler de volume.

Dans la map, ou à la main si vous ne manquez pas de muscles :

– le levain
– 2 oeufs
– 25 gr de beurre fondu
– 1/3 de verre d’huile (environ 75 ml)
– 1/2 verre d’eau (environ 90-100ml)
– 450 gr de farine
– 200 gr de sucre
– 3 càs d’arôme orange (ou le zeste de 3 oranges) + 4 càs d’eau de fleur d’oranger

Je mets le programme “pâte”.
Puis je laisse reposer la nuit entière dans la map.
Le lendemain, je sors le pâton, je fais sortir l’air, je forme une grosse boule sur la plaque du four.
Repos 1h.
Four th 5.
Une incision en croix, du jaune d’oeuf, de grains de sucre ou, plus traditionnel mais plus risqué, du sucre en morceau cassé au marteau.
Et on enfourne pour 35 à 45 mn.
J’enfourne alors que le four est à peine chaud, ça permet à la mouna de continuer à lever en douceur et j’ajuste le temps de cuisson si je vois qu’elle n’est pas assez dorée.