Du sucre perlé….

Dans des gaufres Liégeoises…..

Je n’en avais jamais mangées, vu que la Belgique n’est pas la porte à côté, donc c’était vraiment une découverte.

J’ai suivi une recette de marmiton, légèrement modifiée, rapport aux commentaires:

Pour 6 grosses gaufres

Four th 1

– 250 gr de farine
– 1 oeuf
– 100 ml de lait
– 50 gr de sucre
– 25 gr de levure de boulanger
– 90 gr de beurre fondu
– 90 gr de sucre perlé

Faire fondre la levure dans le lait tiède, puis mélanger tous les ingrédients, sauf le sucre perlé, au robot.
Cela donne une pâte encore trés onctueuse, la verser dans un saladier, et au four pendant 30 mn.

Je mets la pâte au four pour qu’elle lève car il ne fait plus que dans les 23 °C et je n’ai pas de temps à perdre 😉

La pâte doit avoir doubler de volume, y incorporer le sucre perlé.
Puis verser deux grosses cuillères à soupe de pâte (pour une gaufre) dans le gaufrier.
Au fur et à mesure de la cuisson, le sucre perlé coule et caramélise, donc les dernières gaufres seront plus brunes et leur goût sera plus fort.
Elles sont aussi bonnes chaudes que froides. On sent un peu la levure, mais ce n’est pas dérangeant je trouve.
Les gaufres sont fermes, le sucre craque sous la dent et le dessus a un parfum de caramel, bref, elles sont exquises.
Elles sont aussi bien sucrées, donc je pense qu’on peut réduire la dose de sucre en poudre, mais pas celle de sucre perlé qui fait toute leur originalité.