KKVKVK#12 : Toffee crunch

Ce n’est pas moi qui ai choisi ce nom loufoque….

C’est un dessert que j’aimais beaucoup manger au Pizza Paï.
Je n’y allais d’ailleurs que pour lui !!
Et puis, un beau jour (ça doit bien faire 6 ou 7 ans), stupeur et déception, plus de toffee crunch au menu !
Il m’a fallu du temps pour me décider à le faire moi-même, plusieurs essais et combinaisons de recettes.
Mais tous ceux qui l’ont goûté l’ont apprécié, même si les moins gourmands se contentent d’une fine part !!

Un moule à manqué à fond amovible (indispensable)

– 200 gr de biscuits sablés au chocolat (genre roudors)
– 75 gr de beurre fondu
– 250 gr de fromage type St Moret
– 80 gr de sucre
– 45 cl de crème fraîche entière liquide (ou entière, il parait que ça marche aussi)
– 4 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Verser la crème fraîche dans un saladier et au congélateur, ainsi que les fouets du batteur électrique….
Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu, et étaler cette pâte au fond du moule en remontant à peine (ou pas du tout) sur les bords (rajouter un peu de beurre si trop sèche), bien tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre, mettre au frigo.
J’ajouterai sans doute du pralin dans la base biscuitée la prochaine fois, ça doit ajouter du croquant….

Mélanger le St Moret avec le sucre (ce n’est pas facile au départ, puis ça s’arrange..).
Essorer la gélatine entre les mains et la faire fondre dans deux càs de crème liquide à feu très doux en tournant sans arrêt (attention à ce qu’elle ne reste pas collée au fond, elle doit fondre complètement), laisser refroidir un peu et ajouter à la préparation au fromage.
Battre la crème fraîche en chantilly (ça, c’est le plus compliqué, utiliser du fixe-chantilly et si on est aussi peu douée que moi, ajouter directement la crème qui refuse de prendre, ça marche aussi…), l’ajouter à la prépa au fromage.

Pour la sauce au caramel, on a plusieurs options :

– Faire le caramel à la manière de Trish :

Préparer un caramel avec 300 gr de sucre et 6 càs d’eau. Ajouter hors du feu 150 gr de beurre salé (on peut en mettre moins…), puis 3 càs à peine bombées de mascarpone. Remettre sur le feu doux et bien mélanger puis laisser refroidir.

– On peut aussi faire fondre des caramels genre Werthers dans de la crème épaisse ou du mascarpone (50 caramels (2 paquets) dans 6 càs de crème).
Il parait que ça marche aussi avec du lait concentré sucré à la place de la crème mais je n’ai pas encore tenté.

– Et la moins contraignante, utiliser de la confiture de lait, dénichée par exemple au rayon confiture de Monoprix.

Le premier est assez gras et a tendance à faire glisser la partie fromage du cheese-cake (c’est celui qui est sur la photo), le deuxième est plus simple et a un goût très prononcé de caramel au beurre (c’est mon préféré) mais il faut faire gaffe à ne pas le faire trop liquide, le troisième est moins fort en goût mais TRES pratique et très bon tout de même.

Garder un peu de sauce pour décorer le dessus du gâteau, verser le reste sur la base biscuitée, puis la prépa au fromage et au frigo pour 24 H.
Il est prudent de mettre une assiette sous le moule car la sauce caramel peut s’écouler un peu….

Au moment de servir, décorer le dessus de spirales de caramel ou (et !) de caramels entiers ou en petits cubes.