Asperges braisées
à la manière de Patricia Wells…..
Pour 4 à 6 personnes
– 1 kilo d’asperges vertes bien parées ( les laver, couper une base de 1 à 2 cm afin qu’elles soient toutes à la même hauteur)
– 45 gr de beurre
– Sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une poêle assez grande pour contenir toutes les asperges côte à côte sur une seule couche (ce n’est pas le cas sur la photo, et je confirme que c’est alors beaucoup plus long à faire cuire….)
Monter légèrement le feu et faire cuire jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller pendant une à deux minutes.
Saler, poivrer.
Baisser le feu, tourner les asperges à l’aide d’une spatule pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
En cuisant tout doucement, elles vont rendre un jus qui se concentre et se mélange au beurre….
Poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Goûter, rectifier l’assaissonnement, les saisir à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un plat.
Poudrer de gros sel, ou de fleur de sel et servir aussitôt.
