Mousse Orange-Vodka-Citron

Temps de préparation: 10 min + 2h réfrigération
Temps de cuisson: 5 min

Ingrédients pour 6 verrines:

2 oranges non traitées
15 cl de jus d’orange
1 pincée de sel
3 oeufs
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d’agar-agar
2 c. à soupe de vodka
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

1/ Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Lavez les oranges, essuyez-les, râpez les zestes et pressez le jus au-dessus de la casserole. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la moitié du sucre, l’agar-agar, le jus d’orange.

2/ Mélangez au fouet et faites épaissir sur feu doux quelques minutes. Retirez du feu et continuez à fouettez pendant 3 min. Versez dans un bol et laissez refroidir.

3/ Montez les blancs en neige ferme avec le restant de sucre et la pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème d’orange, ajoutez la vodka, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron.

4/ Répartissez la mousse dans des verrines et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur.