Tarte meringuée Framboise, Banane et Citron

Voici une superbe recette pour une tarte délicieusement fruitée et acidulée qui ne devrait laisser personne indifférent : sur un fond de pâte sablée, repose une couche de framboise parsemée de rondelles de banane puis recouvert d’une crème au citron, et enfin une merveilleuse meringue italienne vient reposer sur l’ensemble pour un fondant incomparable du tout….Hummm un délice !!! N’hésitez pas à remplacer la banane par de la mangue et la couche de confiture de framboise par de la confiture de fraise ou du coulis de framboise réalisé maison avec une feuille de gélatine ou de l’agar agar…

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour une tarte de 24cm:

* Pâte sablée:  (il vous en restera, pensez à le congeler pour une prochaine tarte)

250 g de farine
125 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
5 cl d’eau
1 pincée de sel

* Garniture:

8 c. à soupe de confiture de framboise
2 bananes

* Crème au citron:

3 jaunes et 3 blancs d’oeufs
1 c. à soupe de Maïzena
5 c. à soupe de crème liquide
80 g de sucre glace
10 cl de jus de citron
zeste finement râpé d’ 1/2 citron non traité

* Meringue italienne (recette ici)

Préparation de la pâte sablée:

1/ Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé .

2/ Verser au milieu de ce “sable” le mélange liquide. Incorporer au couteau (à défaut spatule) les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

3/ Foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 10 min, à 200°C (th 7) .

Préparation de la crème au citron et de la garniture:

1/ Pendant ce temps, préparez la crème au citron en battant les 3 jaunes d’oeufs au-dessus d’un bain marie (dans un saladier au-dessus d’une casserole d’eau sur le feu)avec la maïzena ou fécule de pommes de terre, la crème liquide et 40 g de sucre glace.
Ajoutez le jus et le zeste de citron.

2/ Montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) en incorporant à mesure les 40 g de sucre glace restant.
Ajoutez les blancs en neige à la crème aux oeufs en soulevant délicatement.

3/ Tapissez la pâte sablée de confiture de framboises (ou de fraises), découpez les bananes en rondelles et disposez-les sur le fond de confiture.
Versez la crème au citron sur les bananes.

   

4/ Faire cuire 25 minutes au milieu du four à 150°C (Thermostat 3). Laisser refroidir.

5/ Pendant ce temps, préparez la meringue italienne et recouvrez la tarte de ces blancs en neige en les étalant sur toute la surface à l’aide d’une poche à douille ou d’une simple spatule.
Augmentez la température du four à 250°C (thermostat 8) et enfournez la tarte pour faire dorer la meringue selon votre goût.

Sur un fond de pâte sablée, une couche de framboise, de rondelles de banane et une crème au citron superposé d’une meringue italienne….hummm un délice !!!