Flan pâtissier Citron / Framboises (sans impérial cette fois-ci)

Je vous avez proposé il y a quelques temps ce flan en utilisant la poudre impérial et la recette de base d’Eryn. Ici, je vous propose une version sans cette poudre à crème et une pâte brisée.
Voici donc une recette variante du traditionnel flan pâtissier à la vanille : le flan pâtissier citron et framboises. Ce flan est léger, bien parfumé et légèrement acidulé grâce aux framboises. Le côté frais du citron, et le pep’s coloré donné par la couche de framboises sauront ravir vos papilles… Jugez-en par les photos, elles devraient vous mettre en appétit!

Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:

1 pâte brisée maison ou toute prête
1 L de lait
2 gros oeufs
170 g de sucre
100 g de Maïzena
jus de 2 citrons + zeste finement râpé d’un citron
350 g de framboises (fraiches ou surgelées) + qques cuillères de confiture de framboise (facultatif, c’est pour plus de gourmandise)
50 g de poudre d’amandes

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 180°.
Foncez un moule à manqué de 24cm avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette, étalez-y la poudre d’amande et déposez les framboises (si elles sont surgelées, les laisser dégeler au préalable à t° ambiante) et un peu de confiture de framboise éventuellement par ci par là. Réfrigérez le temps de préparer la garniture.

2/ Au fouet électrique, battez les œufs avec la maïzena, le jus des citrons et 125 ml de lait ( prélevés du litre de la recette ) dans un saladier. Versez le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Portez à ébullition.

3/ Versez ce lait bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Remettez tout dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois ou fouet manuel pour faire épaissir la crème. Attention, ne laissez frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple, ni liquide, ni trop épaisse. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirez du feu et laissez tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.

4/ Versez la crème sur les framboises, dans le moule. Lissez à la spatule et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Couvrez d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.