Lemon Curd (sans beurre ni gélatine)

Le lemon curd est une crème à tartiner à base de citron. C’est une pure spécialité anglaise. Vous pouvez la déguster telle quelle, en garnir des tartelettes, génoise, la présenter en verrines, etc.
Souvent, nos voisins d’outre-manche conservent le lemon curd dans un pot au frigo et l’utilisent en remplacement de la confiture sur les tartines.
Le lemon curd peut être réalisé aussi avec d’autres agrumes sans problème. Il suffit simplement dans ce cas de rectifier l’acidité moins prononcée avec les oranges par exemple. J’ai testé le pamplemousse curd … délicieux ! (recette très prochainement)
Ici, je vous propose une recette de Lemon Curd simplissime, rapide et qui est de plus, sans beurre ni gélifiant. (Je me suis inspirée d’une recette de chez marmiton)

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5 min

Ingrédients pour 1 pot type Bonne Maman + 3 verrines:

4 citrons non traités
200 g de sucre (ajustez selon l’acidité de vos citrons, pour moi c’était parfait)
3 oeufs
1 c. à soupe de maïzena

Préparation:

1/ Laver les citrons et en zester deux finement. Mettre les zestes dans une casserole.
Presser les 4 citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

2/ Battre les oeufs dans un récipient. Une fois les oeufs battus, incorporez-les, tout en fouettant, dans la casserole.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !